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piatti grande

10 ottobre 2017
di Diego Rossi
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Ristorazione: le tendenze alimentari degli italiani

La popolazione è sempre più attenta a seguire stili alimentari nel riguardo della propria salute, nell’ultimo decennio infatti c’è stato una notevole riduzione del consumo di carboidrati giornaliero così come della carne e dell’assunzione di sale con un netto aumento del consumo di verdure e legumi.

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pesci ghiaccio big

10 marzo 2017
di Diego Rossi
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Mense scolastiche e pesce locale

Se la ristorazione collettiva è spesso nel mirino per la bassa qualità delle materie prime impiegate, fortunatamente ci sono delle eccezioni. Negli ultimi anni si afferma la tendenza verso la qualità soprattutto nelle mense scolastiche, molte di loro stanno percorrendo la giusta strada verso una corretta educazione alimentare.

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NL 2017 01 - 10 ROSSI

9 febbraio 2017
di Diego Rossi
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Il vegano e il vegetariano nella ristorazione certificata

Secondo l’ultimo rapporto Eurispes, l’8% degli italiani si dichiara vegetariano o vegano, più precisamente il 7% dei cittadini si dice vegetariano, mentre l’1% vegano. Si tratta di un dato importante che trova un riscontro anche nei mercati agroalimentari e nel settore ristorazione dove la presenza di prodotti e pietanze destinati a vegetariani e vegani è in continuo aumento.

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arancini

10 ottobre 2016
di Diego Rossi
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Certificare lo Street Food, si può?

Se si può certificare lo Street food è una domanda che nasce dalle crescita inarrestabile di questo fenomeno. In questi ultimi anni infatti, lo Street Food ha dei numeri da capogiro: i dati dell’Osservatorio nazionale sul commercio – Ministero dello Sviluppo economico parlano di una forte crescita di venditori ambulanti mentre in proporzione stanno diminuendo negozi, bar e ristoranti.

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