I prodotti e le qualità che vengono presi in considerazione nel processo di valutazione e di certificazione del ristorante ai fini dell’assegnazione del punteggio e della classe di certificazione (uno, due o tre galletti e uno due, tre foglie verdi) sono i seguenti:
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Prodotti da Agricoltura e Acquacoltura Biologica ottenuti e certificati secondo quanto previsto dalla legislazione Europea |
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Prodotti a Denominazione di Origine Protetta D.O.P. ottenuti e certificati secondo quanto previsto dalla legislazione Europea |
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Prodotti a Indicazione Geografica Protetta I.G.P. ottenuti e certificati secondo quanto previsto dalla legislazione Europea |
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Specialità Tradizionali Garantite S.T.G.ottenuti e certificati secondo quanto previsto dalla legislazione Europea |
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Prodotti ottenuti secondo le regole stabilite dai Marchi regionali di Qualità elaborati da singole Regioni in Italia |
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Prodotti biodinamici ottenuti secondo disciplinare privato della Associazione Demeter |
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Prodotti approvati e registrati come presidi da Slow Food |
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Prodotti a KM 0K Prodotti agricoli e agro-alimentari di qualità identificata del territorio selezionati dal ristorante e ottenuti entro un raggio di 150 km dallo stesso |
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Prodotti riconosciuti dalle organizzazioni del Commercio Equo e Solidale |
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Prodotti di qualità del territorio registrati come Denominazione Comunale |
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Pesce di cattura con rintracciabilità di provenienza |
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Prodotti lavorati artigianalmente nel ristorante, con ingredienti di qualità |