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cascina clarabella

13 maggio 2016
di Diego Rossi
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La ristorazione etica e attenta al sociale

Quando siamo di fronte ad un’attività di ristorazione, le prime caratteristiche che cerchiamo di individuare e comprendere sono il tipo di cucina, la fascia di prezzo e il tipo di servizio, questi sono i primi elementi che ci troviamo di fronte e che vengono percepiti da ognuno di noi quando siamo al ristorante.

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bruschetta olio

5 febbraio 2016
di Diego Rossi
0 commenti

Conosci il tuo olio: il tappo anti rabbocco obbligatorio nella ristorazione

Così come chiarisce il nome, lo standard Conosci il tuo pasto è la certificazione dedicata alla consapevolezza di ciò che si cucina e si mangia al ristorante. Massima attenzione quindi agli ingredienti utilizzati, e questa volta ci occupiamo di “Olio extra vergine di oliva”, il prezioso “oro verde”, utilizzato fin dall’antichità per molteplici utilizzi, dalla cosmesi alla medicina, ma che oggi è un ingrediente di eccellenza alla base della tradizione gastronomica italiana.

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12 novembre 2015
di Diego Rossi
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Conosci il tuo Pasto e la ristorazione collettiva certificata

Un tema, quello della ristorazione scolastica che fa discutere molto, si parla spesso delle problematiche legate all’alimentazione di bambini e dei ragazzi, del malfunzionamento delle catene di ristorazione, degli approvvigionamenti di materie prime scadenti o di provenienza ambigua. Fortunatamente però, si parla anche della buona ristorazione scolastica, quella che utilizza materie prime di qualità ed è attenta alla salute dei più giovani.

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