Primi piatti gluten free con le farine di legumi
La tradizione popolare italiana della pasta fa sì che circa un terzo della produzione mondiale di pasta viene consumata nel Belpaese. Un primato che deve però affrontare la continua crescita delle intolleranze al glutine che stanno portando dei notevoli cambiamenti sui consumi, sia domestici che nella risotrazione.
La ristorazione etica e attenta al sociale
Quando siamo di fronte ad un’attività di ristorazione, le prime caratteristiche che cerchiamo di individuare e comprendere sono il tipo di cucina, la fascia di prezzo e il tipo di servizio, questi sono i primi elementi che ci troviamo di fronte e che vengono percepiti da ognuno di noi quando siamo al ristorante.
Conosci il tuo Pasto e la ristorazione collettiva certificata
Un tema, quello della ristorazione scolastica che fa discutere molto, si parla spesso delle problematiche legate all’alimentazione di bambini e dei ragazzi, del malfunzionamento delle catene di ristorazione, degli approvvigionamenti di materie prime scadenti o di provenienza ambigua. Fortunatamente però, si parla anche della buona ristorazione scolastica, quella che utilizza materie prime di qualità ed […]
False food. Taste of the future?
Durante Le fiera Anuga a Colonia in Germania, tenutasi la scorsa settimana ii Consorzi di tutela del formaggio Asiago, Parmigiano Reggiano e Pecorino romano hanno congiuntamente richiesto alle autorità tedesche il sequestro immediato di falsi Asiago, Parmigiano Reggiano (con denominazione “parmesan”) e Pecorino romano (anche con denominazione “romano”) prodotti da una azienda americana. La fiera […]