Territorio & tradizioni
28 giugno 2017
Requisiti minimi
Almeno 20 ingredienti del territorio all’interno della propria offerta, di cui almeno 10 certificati
OPPURE un menu CTP che deve comprendere almeno un antipasto un primo ed un secondo contenenti ingredienti principali del territorio o almeno il 20% delle pietanze proposte
Prodotti e ingredienti riconosciuti
Possono essere riconosciuti come ingredienti del territorio e della tradizione:
- quelli della tradizione territoriale riconosciuti in elenchi ufficiali PAT purché a filiera corta
- quelli ottenuti secondo tecniche di produzione tradizionali del territorio documentate da disciplinari volontari privati o da una autocertificazione dell’azienda produttrice
- i prodotti di acqua dolce a filiera corta con definite specifiche di produzione e allevamento