Manifesto

Conosci te stesso!

recitava l’esortazione del motto delfico.

Conosci il tuo pasto

recita l’impegno dei ristoranti certificati che vogliono valorizzare il legame con l’agricoltura di qualità promuovendo l’affermarsi delle cucine e delle arti culinarie che si muovono nello spirito di adattamento locale.

I ristoranti che utilizzano il disciplinare e la certificazione “Conosci il tuo Pasto” assegnano un ruolo primario alla introduzione di alimenti e materie prime provenienti dalle filiere agricole e agro-alimentari di qualità certificata come quelle dell’agricoltura biologica, delle denominazioni di origine protette, delle indicazioni geografiche protette, delle filiere agricole e agro-alimentari che valorizzano l’origine dei prodotti e i metodi di produzione compatibili con l’ambiente.

Riconoscono all’agricoltura un ruolo centrale per la produzione di alimenti sani e si riconoscono come professionisti del cibo che mettono l’arte culinaria al servizio della collettività, favorendo lo sviluppo dell’agricoltura locale e la crescita della cultura alimentare delle comunità e delle persone.